Dashi
JaponBouillon japonais léger et riche en umami, utilisé comme base aromatique dans de nombreuses préparations traditionnelles japonaises.
Description
Le dashi (だし / 出汁) est un bouillon fondamental de la cuisine japonaise. Dans sa version la plus classique, appelée awase dashi, il est préparé à partir de kombu, une algue riche en glutamate naturel, et de katsuobushi, de fines lamelles de bonite séchée et fumée. Il existe également différentes variantes élaborées uniquement avec du kombu, du katsuobushi, des poissons séchés ou des champignons shiitake. Clair et délicat, le dashi se distingue par une saveur profondément umami, tout en restant beaucoup plus léger qu’un bouillon de viande traditionnel. L’association du glutamate naturellement présent dans le kombu et de l’inosinate du katsuobushi lui confère une profondeur aromatique caractéristique. Incontournable de la gastronomie japonaise, le dashi sert de base à la soupe miso, aux bouillons de nouilles udon et soba, ainsi qu’à de nombreuses sauces, soupes et préparations mijotées. Il permet d’intensifier naturellement les saveurs des ingrédients sans masquer leur goût.
Où trouver cet ingrédient
- Asia store 78 — Marly-le-Roi (Centre commercial les grandes terres, 78160 Marly-le-Roi) · Voir le site
