Name: Okonomiyaki
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 250 g farine de blé; 1 c. à soupe levure chimique; 80 g fécule de maïs; 350 ml dashi; 2 oeuf(s); 0.5 chou blanc; 200 g poitrine de porc; 2 tige(s) cébette; 2 c. à soupe beni shoga; 100 ml sauce okonomiyaki; 100 ml mayonnaise japonaise; Katsuobushi; Nori

Recette

40 min Moyen ≈ 2,65 € / portion

Coût total estimé pour 4 personnes : 10,58 € — prix moyens indicatifs

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Portions

4 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparation des ingrédients :

1Couper le choux en fines lanières et le mettre dans un saladier.
2Hacher finement le gingembre mariné.
3Emincer finement la partie verte des cébettes et couper la partie blanche en fines rondelles.

Préparation de l'appareil à crèpe :

4Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et la fécule de maïs.
5Ajouter les oeufs et le dashi et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
6Ajouter le chou et la partie blanche des cébettes puis mélanger.

Cuisson des okonomiyakis :

7Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement.
8Faire revenir les tranches de poitrine de porc.
9Verser la pâte d'okonomiyaki sur la poitrine de porc et la répartir uniformément pour former un cercle d'environ 2 cm d'épaisseur.
10Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
11Retourner délicatement l'Okonomiyaki à l'aide d'une grande spatule et d'une assiette.
12Laisser cuire pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.

Dressage :

13Badigeonner généreusement de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
14Garnir avec la partie verte des cébettes, les copeaux de bonite séchée et le nori en poudre.
15Servir immédiatement.

Astuces pour réussir la recette

Astuce dashi : Si vous n'avez pas de dashi maison sous la main, un dashi instantané en poudre, dilué dans de l'eau chaude selon les indications du paquet, fonctionne très bien. Par exemple, une base de bouillon à la bonite comme celle-ci : https://www.lemarchejaponais.fr/product/base-de-bouillon-a-la-bonite-40g/104425/
Pour la cuisson : Cuire à feu moyen-doux plutôt que moyen-fort . L'okonomiyaki est épais (2 cm), donc s'il cuit trop vite à l'extérieur, l'intérieur reste cru. Mieux vaut une cuisson un peu plus longue et douce.

À propos de ce plat

Les okonomiyaki, souvent appelés « crêpes japonaises », sont une spécialité culinaire originaire des régions d’Hiroshima et d’Osaka au Japon. Le nom « okonomiyaki » provient de « okonomi », signifiant « ce que vous aimez » et « yaki », signifiant « grillé ». Ces crêpes épaisses sont faites d’une pâte à base de farine, d’œufs, de chou râpé et d’ingrédients variés comme de la viande, des fruits de mer ou du fromage. Une fois mélangés, les ingrédients sont cuits sur une plaque chauffante jusqu’à obtenir une surface croustillante. Les okonomiyaki sont ensuite nappés d’une sauce épaisse sucrée-salée, semblable à la sauce Worcestershire, et souvent garnis de bonite séchée, de mayonnaise japonaise et d’algues. Selon les régions, la préparation peut varier, Hiroshima par exemple empilant les ingrédients en couches. Ces crêpes, à la fois nourrissantes et savoureuses, sont un incontournable des izakayas et des stands de rue au Japon.