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Kecap manis
Sauce soja sucrée et épaisse, originaire d'Indonésie, obtenue en ajoutant du sucre de palme à de la sauce soja fermentée. Elle apporte une saveur sucrée-salée caractéristique à de nombreux plats indonésiens et malaisiens, comme les sautés ou les marinades.
Description
Le kecap manis occupe une place centrale dans la cuisine indonésienne, où il est utilisé aussi bien comme base de marinade que comme sauce de finition. Sa texture sirupeuse provient de la longue réduction du sucre de palme avec la sauce soja, parfois relevée d'épices comme l'anis étoilé ou la galanga. On le retrouve notamment dans le nasi goreng, le satay ou encore l'ikan bakar, où il caramélise légèrement à la cuisson pour apporter une note fumée et sucrée caractéristique.
