Boeuf bourguignon
françaiseRagoût de boeuf mijoté dans une sauce au vin rouge aromatisée.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 1 kg paleron
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 2 carotte(s)
- 1 oignon(s)
- 30 g farine de blé
- 2 gousse(s) ail
- 50 cl vin rouge
- 50 cl fond de veau
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 150 g champignons
- 150 g lardons
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Couper le parleron de boeuf en gros cubes de 2 à 3 cm.
- 2Couper les carottes en rondelles épaisses.
- 3Emincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.
Préparation du boeuf bouguignon :
- 4Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- 5Ajouter les cubes de viande et faites-les dorer sur tous les côtés.
- 6Ajouter ensuite les carottes et l'oignon émincé.
- 7Faire revenir pendant quelques minutes.
- 8Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes.
- 9Mélanger bien et cuire pendant 5 minutes.
- 10Verser le vin rouge et ajoutez le sel, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
- 11Mouiller à hauteur avec le fond de veau.
- 12Porter à ébullition, puis réduir le feu et laisser mijoter à frémissement ou au four à 170°C avec le couvercle pendant environ 2 heures.
Préparation de la garniture :
- 13Pour la garniture, couper les champignons en quartiers.
- 14Dans une poêle, faire revenir les lardons puis les champignons jusqu'à obtenir une belle coloration.
Assemblage final :
- 15Lorsque la viande est cuite, la décanter et la placer dans le plat de service avec les rondelles de carottes.
- 16Passer la sauce au chinois.
- 17Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
- 18Ajouter lardons et les champignons.
- 19Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
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À propos de ce plat
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de la Bourgogne. Ce ragoût est préparé avec des morceaux de bœuf lentement mijotés dans du vin rouge, généralement un pinot noir de Bourgogne, ce qui lui donne une saveur riche et profonde. Les morceaux de bœuf sont souvent marinés avant la cuisson, ce qui ajoute à la tendreté et au goût. Le plat est également agrémenté de lardons, d’oignons, d’ail, et de champignons, apportant une texture et des saveurs variées. Des carottes et parfois des pommes de terre peuvent aussi être incluses. Les herbes comme le thym, le laurier et le persil, ainsi que des épices, rehaussent encore davantage le goût. Traditionnellement servi avec des pâtes, du pain, ou des pommes de terre, le bœuf bourguignon est un plat réconfortant, souvent associé aux repas de famille ou aux occasions spéciales. Sa préparation longue et méticuleuse reflète l’importance de la cuisine lente et savoureuse dans la culture française.
