Confit de canard
françaiseCuisses de canard lentement cuites dans leur propre graisse à la chair tendre et fondante.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 2 gousse(s) ail
- 1 branche(s) thym
- 2 feuille(s) de laurier
- graisse de canard
- 200 ml eau
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des cuisses de canard :
- 1Mettre les cuisses de canard dans un plat.
- 2Masser les cuisses de poulet avec du sel.
- 3Ajouter sur les cuises le thym, les feuilles de laurier, l'ail et le poivre.
- 4Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24h.
Cuisson du confit de canard :
- 5Préchauffer le four à 120°C.
- 6Placer les cuisses de canard dans une grande cocotte.
- 7Verser la graisse de canard sur les cuisses jusqu'à les recouvrir.
- 8Verser l'eau dans la cocotte, la couvrir avec un couvercle et enfourner pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- 9Retirer les cuisses de canard de la cocotte et les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- 10Le confit de canard peut-être servi immédiatement ou conservé pour une utilisation ultérieure.
- 11Pour conserver le confit, placer les cuisses de canard dans un bocal en verre stérilisé et le remplir complètement avec la graisse de canard.
- 12Le confit de canard se conserve ainsi pendant plusieurs semaines.
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À propos de ce plat
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, notamment de la région du Gers et de la Dordogne. Il s'agit de cuisses de canard lentement cuites dans leur propre graisse jusqu'à obtenir une chair tendre et fondante. Après la cuisson, les morceaux sont conservés dans la graisse, ce qui les préservait autrefois des altérations avant l'ère du réfrigérateur. Pour le servir, les cuisses sont souvent rissolées à la poêle ou au four jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Traditionnellement accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d'un gratin de haricots tarbais, le confit de canard offre une saveur riche et distinctive. C'est un plat emblématique de la cuisine gasconne, souvent dégusté lors d'occasions spéciales ou de repas festifs. Sa texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur est un véritable délice pour les gourmets.
