Bouchées à la reine

Cuisson du poulet et préparation du bouillon :

1. 1Couper les carottes et le poireaux en gros morceaux.
2. 2Piquer les oignons avec les clous de girofle.
3. 3Verser l'eau dans une grand casserole.
4. 4Mettre le poulet entier.
5. 5Ajouter les carottes, les oignons, le poireau et le bouquet garni.
6. 6Faire mijoter pendant 2 heures et demi.
7. 7Lorsque le poulet est cuit, le sortir de la casserole et le laisser refroidir à température ambiante.
8. 8Désosser le poulet et couper la chaire en petits dés.

Préparation de la sauce :

1. 9Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
2. 10Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
3. 11Laisser cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment avec le fouet.
4. 12Verser le vin blanc en filet dans la casserole tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
5. 13Ajouter la crème fraiche et mélanger.
6. 14Verser le bouillon de poulet petit à petit (environ 1 litre) tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
7. 15Continuer à remuer la béchamel au fouet à feu moyen jusqu'à ébullition et faire cuire quelques minutes.
8. 16Saler et poivrer.

Montage des bouchées à la reine :

1. 17Couper les champignons en quartiers.
2. 18Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. 19Verser la chaire de poulet et les champignons cuits dans la sauce.
4. 20Faire mijoter environ 5 minutes.
5. 21Réchauffer les bouchées dans un four chaud à 180°C pendant 5 minutes.
6. 22Garnir chacune des bouchées avec la garniture au poulet.