Brandade de morue
françaisePlat traditionnel du sud de la France préparé à base de morue et de pommes de terre.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 1.5 kg pomme(s) de terre
- 1 kg morue
- 1 oignon(s)
- 2 gousse(s) ail
- 0.5 l lait
- 0.5 citron(s)
- thym
- piment d'Espelette
Instructions
- 1Couper les pommes de terre en quartiers et les faire cuire dans de l'eau bouillante.
- 2Couper la morue en morceau et la placer dans une casserole.
- 3Ajouter le thym et le lait.
- 4Faire cuire 10 minutes à feux moyen.
- 5Ciseler finement l'oignon et l'ail.
- 6Mettre de l'huile d'olive dans un plat et faire suer l'ail et l'oignon.
- 7Ajouter du thym haché.
- 8Ajouter la morue cuite et réserver le lait.
- 9Casser la morue grossièrement.
- 10Incorporer les pommes de terre cuites puis les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée.
- 11Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- 12Ajouter un filet d'huile d'olive et la moitié du lait.
- 13Saupoudrer une fine couche de chapelure.
- 14Enfourner et laisser gratiner pendant 20 minutes.
- 15Juste avant de servir, arroser la brandade avec le jus du demi-citron.
À propos de ce plat
La brandade de morue est un plat traditionnel du sud de la France, à la fois simple et savoureux. Préparée à base de morue dessalée, de pommes de terre, d’ail, d’oignon, de thym, de lait et d’huile d’olive, cette purée rustique mêle douceur et caractère. Généreuse et parfumée, légèrement gratinée au four avec une fine couche de chapelure, elle offre une texture onctueuse ponctuée de morceaux fondants. Une touche de citron vient réveiller l’ensemble pour une finale fraîche et équilibrée. Plat convivial par excellence, la brandade se partage volontiers à table, accompagnée d’une salade verte ou simplement d’un bon morceau de pain. C’est un incontournable du terroir, aussi modeste que délicieux.
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