Bugnes lyonnaises

Préparation de la pâte à bugnes :

1. 1Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier puis mélanger à la main.
2. 2Ajouter les oeufs et mélanger pour les incorporer.
3. 3Ajouter le Grand Marnier et le beurre pommade puis mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
4. 4Décoller l’excédent de pâte en avec un peu de farine.
5. 5Recouvrir avec du papier film.
6. 6Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Façonnage des bugnes :

1. 7Fariner le plan de travail.
2. 8Étaler la pâte le plus finement possible.
3. 9Couper des bandes de 5 cm de largeur, puis les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir des bandes très fines, comme du papier à cigarette.
4. 10Découper ensuite de grands losanges réguliers.

Cuisson des bugnes :

1. 11Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole jusqu'à une température de 180°C.
2. 12Tapoter les rectangles pour retirer l’excédent de farine.
3. 13Faire frire les bugnes dans l’huile chaude pendant 2 minutes environ, sans les laisser trop colorer.
4. 14Égoutter les bugnes sur du papier absorbant.
5. 15Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dressage :

1. 16Superposer les bugnes dans un plat de service.
2. 17Saupoudrer de sucre glace entre chaque couche.