Frites de pomme de terre

Préparation des frites :

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de largeur.
2. 2Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour enlever l'amidon et les éponger avec un torchon propre pour les sécher.

Premier bain de cuisson :

1. 3Dans une friteuse ou une grande casserole, faire chauffer l'huile à 160°C.
2. 4Plonger les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude et les laisser cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans coloration.
3. 5Retirer les bâtonnets de pommes de terre de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Deuxième bain de cuisson :

1. 6Augmenter la température de l'huile à 180°C et replonger les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude.
2. 7Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. 8Retirer les frites de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
4. 9Saupoudrer les frites avec du sel et servir immédiatement.