Galette des rois à la frangipane

Préparation de la crème patissière :

1. 1Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
2. 2Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchir le mélange.
3. 3Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
4. 4Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
5. 5Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
6. 6Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à incorporation totale.
7. 7Laisser refroidir la crème pâtissière.

Préparation de la crème frangipane :

1. 8Mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. 9Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf entier, et la Maïzena.
3. 10Incorporer 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant.
4. 11Ajouter le rhum brun et bien mélanger.

Assemblage de la galette :

1. 12Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales.
2. 13Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.
3. 14Découper un disque de 32 cm de diamètre et le déposer sur une plaque.
4. 15Remplir une poche à douille de frangipane.
5. 16Dorer le contour de pâte au pinceau (jaune oeuf + 1 c. à soupe d'eau).
6. 17Dresser la crème au centre en laissant une bordure de 2 cm libre.
7. 18Abaisser le second morceau de pâte feuilletée.
8. 19Le déposer délicatement sur la première abaisse.
9. 20Chiqueter la bordure de la galette.
10. 21Retourner la galette pour avoir une galette bien droite.
11. 22Dorer la surface uniquement (pas les bords).
12. 23Mettre au réfrigérateur (1 à 2 heures).

Cuisson de la galette :

1. 24Faires 5 petits trous et dessiner des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
2. 25Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. 26Laisser tiédir avant de servir.