Houmous
libanaisePréparation culinaire à base de purée de pois chiches et de tahini.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 150 ml eau de cuisson des pois chiches
- 2 c. à café bicarbonate de sodium
- 150 g tahini
- 10 g sel
- 1 citron(s) jaune(s)
- 1 g cumin en poudre
- 1 g paprika doux
- 1 g piment en poudre
- 20 ml huile d'olive
- 1 pincée(s) fleur de sel
- feuille(s) coriandre
Instructions
Préparation des pois chiches :
- 1Faire tremper les pois chiches secs une nuit dans l'eau froide.
Cuisson des pois chiches :
- 2Egoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole.
- 3Ajouter de l'eau froide et le bicarbonate de sodium.
- 4Porter à frémissement et cuire pendant 1 heure environ.
- 5Vérifier la cuisson des pois chiches en appuyant légèrement avec les doigts, s'il se défait tout seul, c'est qu'il est cuit.
Préparation du hummus :
- 6Egoutter les pois chiches les mettre dans un blender.
- 7Ajouter le cumin, le paprika, le piment, le sel, le poivre, 20 ml de jus de citron, l'huile d'olive, le tahiné et 150 ml d'eau de cuisson.
- 8Mixer et adapter la texture en ajoutant de l'eau de cuisson ou du tahiné.
- 9Dresser dans une assiette avec un filet d'huile d'olive.
À propos de ce plat
Le houmous est une purée à base de pois chiches originaire du Moyen-Orient. Il se compose principalement de pois chiches cuits réduits en purée, de tahini (pâte de sésame), d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Sa texture onctueuse et son goût riche le rendent populaire comme trempette ou tartinade. Traditionnellement, il est servi avec du pain pita ou des légumes crus. Les variations modernes incluent des ajouts tels que les poivrons rouges rôtis, les herbes fraîches ou les épices pour diversifier les saveurs. En plus d'être savoureux, le houmous est riche en protéines, en fibres et en graisses saines, ce qui en fait un choix nutritif pour les végétariens et les végétaliens. Il s'est largement répandu à travers le monde, adapté par différentes cultures, tout en conservant ses racines traditionnelles. Son universalité et sa simplicité font du houmous un incontournable des tables du monde entier.
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