Ile flottante

Préparation de la crème anglaise :

1. 1Verser le lait dans une casserole et ajouter l'extrait de vanille.
2. 2Porter à ébullition à feu moyen.
3. 3Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant constamment.
5. 5Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule.
6. 6La température ne doit pas dépasser les 85°C.
7. 7Retirer la casserole du feu et passer la crème anglaise au chinois pour retirer les éventuels grumeaux.
8. 8Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour la refroidir complètement.

Préparation des blancs en neige :

1. 9Dans un bol, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
2. 10Ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Cuisson des blancs en neige :

1. 11Huiler légèrement un moule à manquer.
2. 12Y déposer les blancs en neige.
3. 13Tasser légèrement et lisser le dessus.
4. 14Cuire dans un four à 150°C pendant 20 à 30 minutes.

Montage de l'île flottante :

1. 15Verser la crème anglaise dans un bol de service.
2. 16Démouler les blancs en neige et les placer sur la crème anglaise.
3. 17Verser un peu de caramel liquide au dessus des blancs en neige avant de servir.