Name: Madeleine
Total time: 70 min
Yield: 35 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g beurre doux; 185 g farine de blé; 100 g sucre; 172 g oeuf(s); 75 g lait; 33 g jaune(s) d’oeuf(s); 15 g huile neutre; 8 g levure chimique; 20 g miel; 3 g fleur de sel; 2 citron(s) jaune(s); 1 c. à café extrait de vanille; 15 g beurre doux

Recette

01:10 Moyen

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Portions

35 personnes

Ingrédients

Instructions

1Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir à température ambiante.
2Mélanger les oeufs entiers et l'extrait de vanille dans un grand saladier.
3Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait et mélanger de nouveau.
4Ajouter l'huile et le miel et mélanger.
5Ajouter le sucre et le zeste de citron.
6Dans un second récipient, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
7Incorporer le mélange farine/levure chimique dans le mélange à base d'oeufs.
8Ajouter le beurre fondu et mélanger.
9Réserver l'appareil à madeleine au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10Beurrer les moules avec le beurre pommade.
11Garnie les moules aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille.
12Remettre 10 minutes au froid.
13Enfourner à 210°C pendant 5 minutes puis à 180°C pendant 2 à 3 minutes.

À propos de ce plat

Les madeleines sont de petits gâteaux traditionnels français, caractérisés par leur forme de coquillage, obtenue grâce à l'utilisation de moules spécifiques. Elles sont légères, moelleuses et souvent parfumées au citron ou à la vanille. Originaire de la région de Lorraine, la légende attribue la création des madeleines à une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, qui aurait servi ces gâteaux lors d'un pèlerinage à Commercy au début du 18ème siècle. Ces gâteaux se sont rapidement popularisés, notamment grâce à leur association à la ville de Commercy, d'où ils étaient vendus aux voyageurs de passage par les femmes de la ville. Marcel Proust a immortalisé les madeleines dans son œuvre « À la recherche du temps perdu », où il décrit comment une bouchée de madeleine trempée dans du thé évoque un flot de souvenirs d'enfance. Aujourd'hui, les madeleines sont appréciées pour leur simplicité et leur goût délicat.