Sauce au poivre
françaiseSauce au poivre traditionnelle à base de poivre, d'échalotes et de crème.
Ingrédients principaux
Recette
Coût total estimé pour 4 personnes : 1,97 € — prix moyens indicatifs
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- 2 c. à soupe poivre en grains
- 1 échalote(s)
- 4 cl cognac
- 15 cl fond de veau
- 5 cl crème entière liquide
- 10 g beurre doux
- sel
Instructions
- 1Ciseler finement l'échalote.
- 2Concasser les grains de poivre.
- 3Mettre du beurre dans une casserole et faire suer l'échalote à feux doux.
- 4Ajouter le poivre concassé dans la casserole et laisser cuire 4 à 5 minutes.
- 5Ajouter le cognac et le faire flamber.
- 6Laisser réduire à feu moyen.
- 7Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
- 8Faire réduire à feu doux.
- 9Ajouter la crème liquide et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- 10Monter la sauce avec un petit peu de beurre.
À propos de ce plat
La sauce au poivre est une sauce classique de la cuisine française. Elle est célèbre pour sa riche combinaison de crème, de grains de poivre concassés, et souvent de brandy ou de cognac, qui sont flambés pour ajouter de la profondeur de saveur. Les grains de poivre, typiquement noirs ou verts, sont légèrement écrasés pour libérer leur arôme piquant sans devenir trop écrasants. Cette sauce onctueuse est traditionnellement servie avec des steaks et d'autres plats de viande rouge, ajoutant une note épicée et crémeuse qui rehausse le plat principal. Son origine remonte à la cuisine bourgeoise française, où elle a été développée pour accompagner les viandes rôties et grillées. Au fil du temps, elle a gagné en popularité à travers le monde, devenant un incontournable dans les steakhouses et les restaurants qui se spécialisent dans les plats de viande.
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Avis et notes
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