Tarte au citron

Préparation de la pâte sucrée :

1. 1Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la farine.
2. 2Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la texture devienne sablée.
3. 3Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte.
4. 4Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la foncer dans un moule à tarte beurré et fariné.
5. 5Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la crème d'amande :

1. 7Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. 8Ajouter l'oeuf et mélanger bien.
3. 9Ajouter la poudre d'amande et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuisson du fond de tarte :

1. 10Verser la crème d'amande sur le fond de tarte et l'étaler de manière uniforme.
2. 11Enfourner la tarte pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée.

Préparation du crémeux au citron :

1. 12Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le sucre semoule et la fécule de maïs à feu moyen.
2. 13Fouetter les oeufs dans un saladier.
3. 14Verser le mélange de jus de citron chaud sur les oeufs en fouettant sans cesse.
4. 15Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe (la température ne doit pas dépasser les 85°C).
5. 16Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.
6. 17Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.
7. 18Laisser refroidir le crémeux citron quelques minutes à température ambiante.

Montage de la tarte :

1. 19Verser le crémeux au citron sur le fond de tarte cuit.
2. 20Réserver la tarte au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
3. 21Il est possible de recouvrir la crème au citron d'une meringue pour ajouter une touche sucrée qui contraste parfaitement avec l'acidité du crémeux.