Tarte aux fraises

Préparation de la pâte sucrée :

1. 1Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.
2. 2Incorporer les oeufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
3. 3Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis mélanger juste assez pour former une pâte lisse.
4. 4Façonner une boule, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cuisson du fond de tarte :

1. 5Préchauffer le four à 180 °C.
2. 6Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
3. 7Foncer un moule à tarte beurré et fariné, puis piquer le fond avec une fourchette.
4. 8Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. 9Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

1. 10Porter le lait à ébullition dans une casserole.
2. 11Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. 12Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
4. 13Verser progressivement le lait chaud sur la préparation, tout en fouettant.
5. 14Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
6. 15Incorporer l’extrait de vanille.
7. 16Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface.

Finition et présentation :

1. 17Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.
2. 18Les disposer harmonieusement sur la crème, en les serrant bien.
3. 19Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
4. 20Napper délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.
5. 21Parsemer de pistaches concassées.
6. 22Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.