Tarte tatin

Préparation de la pâte :

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. 2Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. 3Verser l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Former une boule puis abaisser la pâte légèrement, l'envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes minimum.

Préparation et cuisson des pommes :

1. 5Préchauffer le four à 170°C.
2. 6Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer le coeur et les pépins.
3. 7Dans moule à manquer ou une poêle allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
4. 8Mélanger et laisser caraméliser à feu moyen.
5. 9Lorsque le caramel est prêt, disposer les morceaux de pommes dans la poêle en les serrant bien.
6. 10Faire cuire au four pendant 25 minutes environ.

Assemblage et cuisson de la tarte tatin :

1. 11Étaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 5 mm environ.
2. 12Disposer la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
3. 13Faire un trou au centre de la pâte à l'aide d'un couteau afin d'évaporer le surplus d'eau lors de la cuisson.
4. 14Enfourner pendant 1 heure.
5. 15Sortez la poêle du four et laissez tiédir quelques minutes.
6. 16Posez un grand plat sur la poêle et retournez l'ensemble pour démouler la tarte tatin.
7. 17Servez tiède ou à température ambiante accompagné d'un peu de crème fraiche épaisse.