Cherry pie
américaineTarte traditionnelle américaine composée d'une garniture aux cerises entourée d'une pâte croustillante.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
Pour la pâte :
- 360 g farine de blé
- 230 g beurre doux
- 75 ml eau
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café sel
Pour la garniture aux cerises :
- 650 g cerises
- 200 g sucre
- 1 citron(s)
- 50 g fécule de maïs
- 40 g beurre doux
- 0.5 c. à café extrait d'amande
- 1 oeuf(s)
Instructions
Préparation de la pâte :
- 1Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2Ajouter le beurre coupé en petits dés et le travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- 3Incorporer petit à petit l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4Former une boule avec la pâte, l'applatir légèrement, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
Préparation de la garniture aux cerises :
- 5Dénoyauter et couper en deux les cerises.
- 6Les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus du citron.
- 7Cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cerises deviennent juteuses.
- 8Dans un petit bol, fouetter ensemble 100 g de sucre et la fécule de maïs.
- 9Saupoudrer sur le mélange de cerises et cuire environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 10Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l'extrait d'amande.
- 11Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- 12Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
Montage et cuisson de la tarte :
- 13Préchauffer le four à 220°C.
- 14Couper deux pâtons de pâte à tarte et les abaisser en deux cercles de 30 cm environ.
- 15Placer le premier cercle dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, en laissant dépasser l'excédent sur le bord du moule.
- 16Verser la garniture aux cerises sur la pâte à tarte.
- 17Découper le deuxième cercle de pâte en bandes de 2 cm de large.
- 18Placer les bandes de pâte au dessus de la garniture de manière à former un quadrillage.
- 19Laisser dépasser les bandes de pâte du bord du moule d'environ 2 cm.
- 20Replier l'excédent de pâte à l'interieur du moule et pincer le bord.
- 21Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.
- 22Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes.
- 23Réduire la température du four à 190°C et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- 24Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante avant de la découper.
À propos de ce plat
La cherry pie, ou tarte aux cerises, est un dessert classique américain qui se caractérise par sa garniture généreuse de cerises juteuses et sucrées, souvent agrémentées de sucre, d'amidon et parfois d'un soupçon de citron pour équilibrer la douceur. La garniture est enveloppée dans une pâte brisée croustillante et dorée, traditionnellement préparée avec du beurre, de la farine, du sel et de l'eau. Cette pâte est utilisée pour le fond et, dans de nombreuses variantes, pour le dessus de la tarte, où elle est souvent présentée en treillis ou en couvercle plein, permettant ainsi à la garniture de mijoter et de s'épaissir pendant la cuisson. La surface de la tarte est parfois badigeonnée d'un lustrage aux œufs et saupoudrée de sucre gros grains pour une finition brillante et un peu de croquant. Servi chaud ou à température ambiante, souvent avec une boule de glace à la vanille, la cherry pie est un symbole de confort et de tradition, particulièrement populaire lors des fêtes et des rassemblements familiaux.
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