Name: Clam chowder
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 500 g palourdes; 1 oignon(s) blanc(s); 2 tige(s) céleri; 450 g pomme(s) de terre; 5 tranche(s) poitrine de porc fumée; 1 feuille(s) de laurier; 500 ml fumet de poisson; 400 ml crème entière liquide; 350 ml lait; 60 g beurre doux; 60 g farine de blé

Recette

50 min Moyen

Pas encore d'avis — soyez le premier à donner votre avis !

Portions

4 personnes

Ingrédients

Instructions

1Couper les oignons, le céleri et les pommes de terre en dés.
2Réserver les pommes de terre dans de l'eau froide.
3Sur feu moyen-élevé dans une grande casserole, faire cuire la poitrine de porc fumée coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4Ajouter le céleri et l'oignon et faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
5Égoutter les pommes de terre et les ajouter aux oignons et au céleri.
6Ajouter le fumet de posson et la feuille de laurier.
7Porter à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
8Ajouter la crème ainsi que les palourdes.
9Dans un poêle, faire fondre le beurre.
10Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant environ 2 minutes à feu doux.
11Verser le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
12Verser le roux obtenu dans le chowder par petite quantité jusqu'à obtenir la consistance désirée.
13Servir chaud accompagné de ciboulette ciselée.

À propos de ce plat

Le clam chowder, ou soupe de palourdes, est un plat emblématique de la cuisine américaine, particulièrement prisé dans les régions de la Nouvelle-Angleterre. Cette soupe épaisse et crémeuse est préparée à base de palourdes, de pommes de terre, d'oignons et de céleri, souvent mijotée dans un bouillon agrémenté de crème ou de lait. Les palourdes apportent une saveur marine distincte, tandis que les légumes coupés en dés offrent une texture satisfaisante et un goût doux qui équilibre le salé des fruits de mer. Le plat est traditionnellement épaissi avec un roux et parfois enrichi de lardons pour une note fumée. Servi chaud, souvent avec des crackers ou du pain croustillant, le clam chowder est un réconfortant régal hivernal, apprécié pour sa combinaison harmonieuse de textures et de saveurs profondes. C’est un incontournable des menus des restaurants de fruits de mer et des foyers américains, particulièrement lors des mois froids.