américaineIngrédients principaux
🌾
Farine de maïs
Recette
40 min Moyen
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4 personnes
Ingrédients
- 500 g palourdes
- 120 g farine de blé
- 120 g farine de maïs
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre
- 0.5 c. à café piment de Cayenne
- 240 ml lait concentré non sucré
- huile de friture
Instructions
- 1Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- 2Plonger les palourdes dans le lait concentré.
- 3Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde à 175 °C (350 °F).
- 4Lorsque l’huile est presque à température, enrober quelques palourdes dans le mélange de panure en veillant à bien les recouvrir.
- 5Ne pas en préparer davantage que ce que la casserole peut contenir en une seule fois, afin que les palourdes puissent passer directement de la panure à l’huile.
- 6Plonger les palourdes panées dans l’huile chaude, pour éviter une chute de température.
- 7Faire frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 8Égoutter immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- 9Assaisonner d’une pincée de sel.
- 10Servir aussitôt, accompagnées de sauce tartare.
À propos de ce plat
Les fried clams sont un classique de la cuisine côtière américaine, particulièrement populaire en Nouvelle-Angleterre. Il s'agit de coques ou palourdes nettoyées, trempées dans du lait puis enrobées de farine ou de chapelure assaisonnée, avant d'être frites jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Servies chaudes, souvent accompagnées de quartiers de citron et d’une sauce tartare ou d’une mayonnaise maison, elles offrent un délicieux contraste de saveurs iodées et de croquant doré. Idéales en entrée ou en plat principal, elles évoquent les vacances en bord de mer et les repas conviviaux.
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Avis et notes
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