Gyoza

Préparation de la pâte :

1. 1Dans un cul de poule mélanger la farine avec une pincée de sel.
2. 2Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir pendant 5 minutes.
4. 4Former une boule et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

Préparation de la farce :

1. 5Hacher la viande au couteau.
2. 6Couper les champignons en petits cubes.
3. 7Ciseler la ciboulette.
4. 8Couper les feuilles de chou, l'ail et le gingembre en brunoise.
5. 9Mélanger la viande de porc hachée, les champignons, la ciboulette, le chou, l'ail, le gingembre dans un grand bol.
6. 10Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. 11Ajouter la sauce de soja et l'huile de sésame.
8. 12Bien mélanger et réserver.

Assemblage des gyoza :

1. 13Pétrir la pâte à gyoza pendant deux minutes pour la lisser.
2. 14Poser la pâte sur un plan de travail fariné et rouler la pâte en forme de boudin d'1,5 cm de diamètre.
3. 15Découper des portions d'1,5 cm de long environ.
4. 16Former des galettes environ 10 cm de diamètre et d'1 mm d'épaisseur.
5. 17Courir les galettes pour éviter qu'elles ne sèchent.
6. 18Déposer une cullière à café de farce au centre de la pâte.
7. 19Plier en forme de taco et souder le gyoza en formant des plis avec les doigts.
8. 20Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Cuisson des gyoza :

1. 21Dans une poêle faire chauffer un filer d'huile.
2. 22Déposer 6 à 8 gyoza dans la poêle et laisser dorer quelques secondes.
3. 23Lorsque la base du gyoza est dorée, verser 10 cl d'eau et cuire à couvert jusqu'à disparition de l'eau pendant environ 6 à 8 minutes.