Oysters Rockefeller

Préparation des ingrédients :

1. 1Emincer finement l'oignon.
2. 2Hacher finement les gousses d'ail.
3. 3Râper le parmesan.
4. 4Retirer les huîtres de leurs coquilles et conserver celles-ci pour le dressage.
5. 5Préchauffer le gril du four à température élevée.

Préparation de la sauce :

1. 6Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. 7Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère caramélisation.
3. 8Dès qu’ils sont dorés, incorporer la crème, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. 9Lorsque la crème a épaissi, incorporer les pousses d’épinards et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fanées et bien intégrées à la sauce.
5. 10Assaisonner de sel et de poivre.
6. 11Réserver la poêle.

Cuisson des huîtres Rockfeller :

1. 12Dans une autre poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. 13Ajouter les huîtres décoquillées et les faire sauter 1 à 2 minutes pour les cuire légèrement.
3. 14Verser ensuite le vin blanc pour déglacer la poêle, puis poursuivre la cuisson en faisant sauter encore 2 minutes.
4. 15Disposer les coquilles d’huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. 16Répartir les huîtres cuites dans les coquilles (1 huître par coquille).
6. 17Déposer une petite quantité du mélange crème-épinards sur chaque huître, puis garnir avec du parmesan râpé.
7. 18Faire gratiner les huîtres au four sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Dressage :

1. 19Retirer les huîtres de la plaque et disposer sur un plateau avec des tranches de citron.