karaage
Poulet frit japonais
japonaisePoulet frit mariné dans une sauce à base de saké et parfumé au gingembre.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 6 haut(s) de cuisse de poulet
- 6 g gingembre frais
- 3 gouss(s) ail
- 0.5 c. à café sel
- 0.25 c. à café poivre
- 2 c. à soupe saké pour cuisine
- 2 c. à soupe sauce soja
- 200 g fécule de pomme de terre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Désosser les cuisses de poulet et les couper en 4.
- 2Hacher finement l'ail et le gingembre.
Préparation de la marinade :
- 3Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
- 4Ajouter le gingembre râpé, l'ail haché, le sel, le poivre moulu, le saké, et la sauce de soja.
- 5Mélanger jusqu'à ce que la marinade recouvre tous les morceaux de poulet.
- 6Laisser mariner pendant 1 heure.
Cuissone du karaage :
- 7Mettre la fécule de maïs dans une assiette et recouvrir les morceaux de poulet avec.
- 8Dans une friteuse ou une poêle, faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
- 9Faire frire les morceaux de poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants pendant 5 minutes environ.
- 10Egoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- 11Répéter l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de poulet.
- 12Servir chaud accompagné de quartiers de citron et mayonnaise japonaise.
À propos de ce plat
Le karaage est l'une des préparations de poulet frit les plus populaires au Japon. Cette spécialité consiste en des morceaux de poulet, généralement des cuisses, marinés dans un mélange de sauce soja, de saké, de gingembre et d'ail. Après avoir mariné pendant un certain temps, les morceaux de poulet sont enrobés de fécule de pomme de terre ou de maïs, ce qui leur donne une texture extérieure particulièrement croustillante une fois frits. Les pièces de karaage sont ensuite plongées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servi chaud, le karaage est souvent accompagné de tranches de citron, de mayonnaise japonaise et de daikon râpé. À la fois juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, le karaage est un favori dans les izakayas (bars japonais), les festivals et même à la maison. C'est une collation parfaite ou un plat principal délicieux.
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