Mochi glacé

Préparation de la garniture :

1. 1Déposer les boules de crème glacée sur une plaque et placer au congélateur pour les raffermir.

Préparation de la pâte à mochi :

1. 2Mélanger la farine de riz gluant (mochiko) avec l’eau dans un bol résistant à la chaleur.
2. 3Ajouter de l’eau par petites quantités si la pâte est trop sèche.
3. 4Remuer jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène.
4. 5Placer le bol dans un cuit-vapeur, fermer le couvercle et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
5. 6Transférer la pâte dans une casserole à feu moyen à moyen-doux.
6. 7Ajouter le sucre en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à dissolution complète.
7. 8Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte devienne brillante, lisse et très collante.

Façonnage des mochi :

1. 9Saupoudrer une plaque avec de la fécule de maïs et y transférer la pâte.
2. 10Saupoudrer également les mains de fécule et façonner le mochi selon l’usage souhaité.
3. 11Saupoudrer un plan de travail avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
4. 12Étaler la pâte en une fine couche et laisser refroidir légèrement.
5. 13Découper des cercles de pâte et y déposer une boule de glace.
6. 14Refermer délicatement la pâte autour de la glace et placer au congélateur avant de déguster.