Mozzarella Sticks

Préparation de la mozzarella :

1. 1Couper la mozzarella en tranches épaisses.
2. 2Découper ensuite des bâtonnets réguliers d’environ 30 g chacun afin d’obtenir une cuisson homogène.

Préparation de la panure :

1. 3Mélanger dans un saladier la chapelure panko, le parmesan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les flocons de piment, l’origan, le basilic et le sel.
2. 4Verser la farine dans un premier récipient.
3. 5Battre les oeufs dans un second récipient.
4. 6Répartir la chapelure assaisonnée dans un troisième récipient.

Panure des bâtonnets :

1. 7Enrober chaque bâtonnet de mozzarella de farine en retirant l’excédent.
2. 8Tremper dans les oeufs battus.
3. 9Recouvrir généreusement de chapelure.
4. 10Répéter une seconde fois l’étape des oeufs puis de la chapelure afin d’obtenir une double panure bien hermétique.
5. 11Déposer les bâtonnets panés sur une plaque.
6. 12Réfrigérer pendant au moins 20 minutes afin de raffermir la panure et éviter que le fromage ne s’échappe pendant la friture.

Préparation de la sauce marinara :

1. 13Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
2. 14Ajouter l’ail haché puis faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
3. 15Mélanger les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel, le sucre, les flocons de piment, l’origan et le basilic.
4. 16Mixer la préparation afin d’obtenir une sauce lisse et homogène.
5. 17Verser la sauce dans la casserole.
6. 18Mélanger soigneusement puis porter à légère ébullition.
7. 19Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse.
8. 20Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des bâtonnets :

1. 21Chauffer l’huile à 160 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
2. 22Frire les mozzarella sticks par petites quantités pendant 2 min 30 à 3 min jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante.
3. 23Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
4. 24Servir immédiatement avec la sauce marinara chaude.