Sauce césar

Préparation de la mayonnaise :

1. 1Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d'oeuf, le jus du citron, le sel et le poivre.
2. 2Mélanger à l'aide d'un fouet.
3. 3Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour faire monter la mayonnaise.
4. 4Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter l'huile d'olive et le piment d'Espelette et mélanger de nouveau.

Préparation de la sauce césar :

1. 5Râper le parmesan.
2. 6Hacher l'ail finement.
3. 7Hacher les anchois très finement jusqu'à obtenir la texture d'une purée.
4. 8Ajouter le parmesan, l'ail et les anchois à la mayonnaise.
5. 9Bien mélanger et ajouter la crème pour obtenir une texture plus souple.
6. 10Rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.