Forêt noire

Préparation de la génoise au chocolat :

1. 1Faire fondre le beurre.
2. 2Casser les oeufs dans un cul de poule.
3. 3Ajouter le sucre semoule.
4. 4Foutter le mélange au bain marie jusqu'à une température de 65°C.
5. 5Sortir le cul de poule du bain marie et foutter à l'aide d'un robot à vitesse maximale.
6. 6Lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
7. 7Ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. 8Verser l'appareil à génoise dans un moule beurré.
9. 9Enfourner dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation de la chantilly :

1. 10Dans un cul de poule verser la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre glace.
2. 11Fouetter à l'aide d'un batteur électrique.
3. 12Ajouter un peu de jus des griottes (15 g environ) et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
4. 13Réserver au réfrigérateur en attendant le montage.

Montage de la forêt noire :

1. 14Réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et les réserver au réfrigérateur.
2. 15Une fois la génoise cuite, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
3. 16Couper la génoise en 3 disques de même épaisseur.
4. 17Imbiber les couches de génoise avec le mélange de jus des grillotes.
5. 18Étaler une couche de crème chantilly sur chaque disque de génoise, puis répartir les cerises.
6. 19Superposer les couches de génoise garnies.
7. 20Recouvrir tout le gâteau avec le reste de la crème chantilly.
8. 21Décorer le dessus et les côtés du gâteau avec les copeaux de chocolat.
9. 22Placer quelques cerises sur le dessus pour la décoration.