Berenjenas rellenas

Preparación de las berenjenas:

1. 1Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
2. 2Con un cuchillo, hacer cortes en la pulpa formando una cuadrícula, sin llegar a perforar la piel.
3. 3Colocar las mitades sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
4. 4Salar ligeramente y rociar con un chorrito de aceite de oliva.
5. 5Hornear en un horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos.
6. 6Sacar las berenjenas del horno, dejar templar ligeramente y extraer la pulpa con una cuchara.
7. 7Picar finamente esta pulpa y reservar.

Preparación del relleno:

1. 8Cortar finamente la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
2. 9Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las verduras a fuego medio hasta que tomen un poco de color.
3. 10Añadir la carne picada, salar ligeramente y cocinar hasta que esté bien dorada.
4. 11Incorporar después la pulpa de berenjena reservada y la salsa de tomate.
5. 12Continuar la cocción 2 minutos más y retirar del fuego.

Preparación de la bechamel:

1. 13En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio.
2. 14Añadir la harina de una vez y mezclar enérgicamente con una espátula o unas varillas.
3. 15Cocer 2 minutos sin dejar de remover, luego verter progresivamente la leche caliente batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
4. 16Dejar que la salsa espese a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
5. 17Sazonar con una pizca de sal y reservar.

Montaje y cocción:

1. 18Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la preparación de carne.
2. 19Cubrir con bechamel y espolvorear con queso rallado.
3. 20Gratinar en el horno a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y ligeramente crujiente.
4. 21Servir caliente, acompañado de una ensalada verde si se desea.