Berenjenas rellenas

Préparation des aubergines :

1. 1Laver les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur.
2. 2À l’aide d’un couteau, inciser délicatement la chair en croisillons sans percer la peau.
3. 3Déposer les moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. 4Assaisonner légèrement de sel, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
5. 5Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et faire rôtir pendant 25 minutes.
6. 6Sortir les aubergines du four, laisser tiédir légèrement, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
7. 7Hacher finement cette pulpe et réserver.

Préparation de la farce :

1. 8Émincer finement l’oignon et couper le poivron en petits dés.
2. 9Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
3. 10Ajouter la viande hachée, saler légèrement, et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. 11Incorporer ensuite la chair d’aubergine réservée et la sauce tomate.
5. 12Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires, puis réserver hors du feu.

Préparation de la béchamel :

1. 13Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. 14Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
3. 15Laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer, puis verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4. 16Laisser épaissir la sauce à feu doux jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
5. 17Assaisonner avec une pincée de sel et réserver.

Assemblage et cuisson :

1. 18Farcir généreusement les coques d’aubergines avec la préparation à la viande.
2. 19Recouvrir de béchamel, puis parsemer de fromage râpé.
3. 20Faire gratiner au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
4. 21Servir chaud, accompagné d’une salade verte si désiré.