Churros

Elaboración de la masa base (panade):

1. 1En una cacerola, calentar la leche, el agua, la mantequilla cortada en dados y la pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita.
2. 2Llevar la mezcla a ebullición.
3. 3Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego.
4. 4Añadir la harina tamizada de una sola vez y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
5. 5Volver a poner la cacerola a fuego lento y secar la masa removiendo constantemente durante unos 2 minutos, hasta que forme una bola homogénea y brillante.

Hidratación de la masa choux:

1. 6Verter la masa en un bol y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
2. 7La masa debe quedar lisa y homogénea.
3. 8Para comprobar la consistencia de la masa, trazar un surco con el dedo; la masa debe cerrarse lentamente.

Cocción de los churros:

1. 9Verter la masa choux en una manga pastelera con boquilla rizada en forma de estrella.
2. 10Calentar el aceite de fritura en una cacerola grande o una freidora a 180 °C.
3. 11Con ayuda de la manga pastelera, formar bastones de masa de unos 10 cm de largo, dejándolos caer directamente en el aceite caliente.
4. 12Freír los churros hasta que estén dorados y crujientes, durante unos 2 a 3 minutos.
5. 13Con ayuda de una espumadera, retirar los churros de la freidora y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir:

1. 14Espolvorear los churros con azúcar, cubriéndolos bien por todos los lados.
2. 15Servir los churros aún calientes, acompañados de salsa de chocolate, natillas o salsa de caramelo.