Churros

Réalisation de la panade :

1. 1Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et la pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. 2Porter le mélange à ébullition.
3. 3Lorsque le lait bout, sortir la casserole du feu.
4. 4Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
5. 5Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et brillante.

Hydratation de la pâte à choux :

1. 6Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. 7La pâte doit être lisse et homogène.
3. 8Pour vérifier la consistance de la pâte, tracer un sillon avec le doigt, la pâte doit se refermer lentement.

Cuissson des churros :

1. 9Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout cannelé en forme d'étoile.
2. 10Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 180°C.
3. 11À l'aide de la poche à douille, former des bâtonnets de pâte d'environ 10 cm de long, en les laissant tomber directement dans l'huile chaude.
4. 12Faire frire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, pendant environ 2 à 3 minutes.
5. 13À l'aide d'une écumoire, retirer les churros de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Pour servir :

1. 14Saupoudrer les churros de sucre semoule, en les enrobant bien de tous les côtés.
2. 15Servir les churros encore chauds, accompagnés d'une sauce au chocolat, de crème anglaise ou d'une sauce caramel.