Leche frita

Preparación de la masa:

1. 1Poner un poco de leche en un vaso y añadir la maicena.
2. 2Mezclar bien hasta que la maicena se disuelva por completo.
3. 3Calentar el resto de la leche con las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y el extracto de vainilla a fuego lento.
4. 4Dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
5. 5Retirar las cáscaras y la rama de canela de la infusión de leche, y colar la leche si es necesario.
6. 6Añadir la mezcla de leche y maicena, y remover sin parar hasta que espese.
7. 7La textura debe volverse cremosa.
8. 8Verter la preparación en una fuente y cubrir con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una costra.
9. 9Dejar enfriar y endurecer primero a temperatura ambiente, y luego en el refrigerador durante 6 horas o, idealmente, toda la noche.

Cocción:

1. 10Cortar la preparación en porciones de unos 3 cm.
2. 11Calentar el aceite de fritura en una sartén a una temperatura de 180 °C.
3. 12Poner la harina en un bol.
4. 13En un segundo bol, batir los huevos.
5. 14Rebozar las porciones primero en harina y luego en huevo, y freírlas hasta que estén bien doradas.
6. 15Colocarlas sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
7. 16Mezclar azúcar con un poco de canela y rebozar los trozos fritos en esta mezcla, y servir.