Gazta Tarta

Preparación de la masa del cheesecake:

1. 1Precalentar el horno a 210 °C.
2. 2Batir el queso crema y el mascarpone hasta obtener una mezcla perfectamente lisa y homogénea.
3. 3Incorporar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva por completo.
4. 4Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición para incorporarlos correctamente.
5. 5Tamizar la maicena sobre la preparación y mezclar delicadamente hasta que se absorba por completo.
6. 6Añadir una pizca de sal para realzar los sabores.
7. 7Verter la nata líquida y mezclar de nuevo.
8. 8Añadir el extracto de vainilla y mezclar para repartir bien los aromas.

Cocción del cheesecake vasco:

1. 9Preparar un molde desmontable (o un molde clásico) forrándolo con papel de hornear, procurando que el papel suba bien por los bordes.
2. 10Verter delicadamente la preparación en el molde forrado.
3. 11Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para alisar la superficie y eliminar posibles burbujas de aire.
4. 12Hornear durante 50 minutos a 210 °C.
5. 13La parte superior debe quedar bien dorada, casi quemada.
6. 14Sacar el cheesecake del horno y comprobar la cocción: el centro debe quedar ligeramente tembloroso, señal de una textura fundente.
7. 15Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y reservar en el refrigerador durante varias horas, idealmente toda la noche.
8. 16Desmoldar delicadamente el cheesecake una vez bien frío.
9. 17Cortar en porciones iguales con un cuchillo limpio, limpiándolo entre cada corte para un corte limpio, y colocar en un plato.