Mejillones en escabeche

Preparación de los mejillones:

1. 1Lavar los mejillones bajo el grifo y, con un cuchillo, tirar de las barbas para retirarlas.
2. 2Colocar los mejillones en una cacerola grande.
3. 3Añadir 60 g de vino blanco a la cacerola, tapar y llevar a ebullición.
4. 4Dejar cocer a fuego lento hasta que los mejillones se abran.
5. 5Cuando los mejillones estén cocidos, pasarlos a una fuente.
6. 6Una vez tibios, retirar la carne de los mejillones y colocarla en una segunda fuente, desechando las conchas.
7. 7Reservar.

Preparación del escabeche:

1. 8En una sartén o cacerola pequeña, calentar el aceite con los dientes de ajo laminados, los granos de pimienta y el laurel.
2. 9Esperar a que los dientes de ajo estén ligeramente dorados, y retirar la cacerola del fuego (el aceite no debe superar los 80 °C).
3. 10Añadir el pimentón y mezclar.
4. 11Añadir los 60 g de vino blanco, el vinagre y los 100 g de agua de cocción de los mejillones.
5. 12Añadir la sal y volver a poner al fuego.
6. 13Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo durante 2 minutos.

Puesta en marinada:

1. 14Verter el escabeche sobre los mejillones.
2. 15Tapar la fuente y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir.