Croquetas de jamón

Preparación de los ingredientes:

1. 1Picar finamente la cebolla.
2. 2Picar el jamón serrano en trozos grandes.

Preparación de la masa de las croquetas:

1. 3Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadir la cebolla picada.
2. 4Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
3. 5Añadir el jamón serrano y cocinar 3 minutos.
4. 6Incorporar la harina a la cazuela con la cebolla y el jamón.
5. 7Mezclar y cocinar unos 3 minutos removiendo, hasta que la harina esté ligeramente tostada.
6. 8Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.
7. 9Continuar hasta incorporar toda la leche y obtener una bechamel lisa.
8. 10Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
9. 11Verter la masa de las croquetas en una fuente de horno.
10. 12Dejar enfriar y cubrir la superficie con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una costra.
11. 13Refrigerar durante 2 horas, o hasta que la masa haya endurecido lo suficiente.

Formado de las croquetas:

1. 14Desmoldar la masa de las croquetas sobre la superficie de trabajo.
2. 15Cortar 24 porciones con un cuchillo y darles forma de pequeños cilindros, aceitándose ligeramente las manos si es necesario.
3. 16Pasar las croquetas por pan rallado, luego por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.

Fritura de las croquetas:

1. 17Calentar el aceite de freír en una cazuela grande o freidora a 180 °C.
2. 18Freír las croquetas en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
3. 19Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.