Jalebi

Preparación de la masa de jalebi:

1. 1En un bol grande, reunir la harina, la maicena, el yogur, el ghee y una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
2. 2Verter progresivamente el agua mientras se mezcla, hasta obtener una masa lisa, homogénea y ligeramente espesa.

Preparación del almíbar de azúcar:

1. 3Calentar el agua y el azúcar en una cacerola.
2. 4Llevar a ebullición durante 7 a 10 minutos, hasta que el almíbar se vuelva pegajoso sin llegar a una consistencia de hilo.
3. 5Añadir el cardamomo molido.
4. 6Apagar el fuego y reservar.

Cocción de los jalebi:

1. 7Añadir el bicarbonato de sodio a la masa en el último momento, justo antes de empezar a freír.
2. 8Mezclar con cuidado.
3. 9Verter la masa en una manga pastelera.
4. 10Calentar el aceite a fuego fuerte en una sartén, con una altura de unos 0,5 cm, hasta alcanzar los 180 °C.
5. 11Formar espirales con la masa directamente en el aceite caliente.
6. 12Freír los jalebi por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
7. 13Sumergir los jalebi aún calientes en el almíbar tibio.
8. 14Dejar en remojo durante aproximadamente 1 minuto.
9. 15Escurrir y colocar en un plato.
10. 16Repetir la operación con el resto de la masa.