Migas

Préparation des ingrédients :

1. 1Retirer la croûte du pain, puis découper la mie en cubes d’environ 2 cm de côté.
2. 2Couper le chorizo en deux dans le sens de la longueur, puis le détailler en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
3. 3Couper le lard en morceaux de 1,5 cm.
4. 4Couper le poivron Cubanelle et les poivrons rouges en morceaux de 1 cm.
5. 5Ciseler finement le persil frais.
6. 6Peler les gousses d'ail et les écraser.

Préparation des migas :

1. 7Dans un grand bol, fouetter l’eau avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika jusqu’à dissolution complète du sel.
2. 8Ajouter le pain, puis pétrir délicatement à la main jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
3. 9Réserver.
4. 10Casser les oeufs dans un bol et réserver.
5. 11Dans une grande poêle de 30 cm, chauffer l’huile avec le chorizo, le bacon et l’ail à feu moyen.
6. 12Remuer régulièrement jusqu’à ce que la graisse du bacon ait fondu et que les morceaux commencent à dorer légèrement sur les bords, soit pendant environ 8 minutes.
7. 13À l’aide d’une écumoire, transférer le chorizo et le bacon dans un bol moyen.
8. 14Retirer et jeter l’ail.
9. 15Prélever 2 c. à soupe de graisse et réserver.
10. 16Verser le reste de la graisse sur le mélange de pain et bien mélanger.
11. 17Transférer le pain dans la poêle vide et le faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés à l’extérieur, pendant 12 à 15 minutes.
12. 18Remettre le pain dans le bol.
13. 19Ajouter dans la poêle 1 c. à soupe de graisse réservée, les poivrons cubanelles et doux, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika.
14. 20Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, pendant 3 à 5 minutes.
15. 21Incorporer le mélange chorizo-bacon et faire revenir 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
16. 22Ajouter le vinaigre et 2 c. à café de persil ciselé, puis mélanger soigneusement.
17. 23Verser le tout dans le bol contenant le pain et bien mélanger.
18. 24Transférer dans un grand plat de service.

Cuisson des oeufs et finition du plat :

1. 25Chauffer la dernière c. à soupe de graisse réservée dans la poêle vide à feu moyen-vif et la répartir uniformément.
2. 26Verser le bol d’oeufs délicatement dans la poêle.
3. 27Couvrir immédiatement et cuire pendant 1 minute.
4. 28Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 minute , jusqu’à ce que les jaunes soient légèrement pris.
5. 29Déposer les oeufs sur le dessus des migas, parsemer du reste de persil et servir aussitôt.