Migas

Preparación de los ingredientes:

1. 1Retirar la corteza del pan y cortar la miga en cubos de unos 2 cm de lado.
2. 2Cortar el chorizo por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
3. 3Cortar la panceta en trozos de 1,5 cm.
4. 4Cortar el pimiento cubanelle y los pimientos rojos en trozos de 1 cm.
5. 5Picar finamente el perejil fresco.
6. 6Pelar los dientes de ajo y machacarlos.

Preparación de las migas:

1. 7En un bol grande, batir el agua con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimentón hasta que la sal se disuelva por completo.
2. 8Añadir el pan y amasar delicadamente a mano hasta que se absorba el líquido.
3. 9Reservar.
4. 10Cascar los huevos en un bol y reservar.
5. 11En una sartén grande de 30 cm, calentar el aceite con el chorizo, el beicon y el ajo a fuego medio.
6. 12Remover con regularidad hasta que la grasa del beicon se haya derretido y los trozos empiecen a dorarse ligeramente en los bordes, durante unos 8 minutos.
7. 13Con una espumadera, pasar el chorizo y el beicon a un bol mediano.
8. 14Retirar y desechar el ajo.
9. 15Reservar 2 cucharadas de la grasa.
10. 16Verter el resto de la grasa sobre la mezcla de pan y mezclar bien.
11. 17Pasar el pan a la sartén vacía y sofreírlo a fuego medio-alto removiendo con regularidad, hasta que los trozos estén bien dorados por fuera, durante 12 a 15 minutos.
12. 18Volver a poner el pan en el bol.
13. 19Añadir a la sartén 1 cucharada de la grasa reservada, los pimientos cubanelle y dulces, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimentón.
14. 20Saltear a fuego fuerte hasta que los pimientos estén tiernos, durante 3 a 5 minutos.
15. 21Incorporar la mezcla de chorizo y beicon y sofreír 30 segundos, removiendo, hasta que todo esté bien caliente.
16. 22Añadir el vinagre y 2 cucharaditas de perejil picado, y mezclar con cuidado.
17. 23Verter todo en el bol con el pan y mezclar bien.
18. 24Pasar a una fuente de servir grande.

Cocción de los huevos y acabado del plato:

1. 25Calentar la última cucharada de grasa reservada en la sartén vacía a fuego medio-alto y repartirla uniformemente.
2. 26Verter delicadamente el bol de huevos en la sartén.
3. 27Tapar inmediatamente y cocinar durante 1 minuto.
4. 28Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 1 minuto, hasta que las yemas estén ligeramente cuajadas.
5. 29Colocar los huevos encima de las migas, espolvorear con el perejil restante y servir de inmediato.