Papas arrugadas

Preparación de las patatas:

1. 1Lavar bien las patatas para eliminar cualquier resto de tierra (las papas arrugadas se comen con la piel).
2. 2Colocar las patatas en una olla grande.
3. 3Añadir agua suficiente para cubrir las patatas; el agua debe quedar justo por debajo de la parte superior de las patatas (aproximadamente medio dedo por debajo).
4. 4Añadir la sal marina gruesa al agua.
5. 5Llevar el agua a ebullición a fuego medio-fuerte y cocer las patatas sin tapar la olla.
6. 6Después de unos 10-15 minutos, comprobar la cocción de las patatas pinchándolas con un palillo o un cuchillo.
7. 7Escurrir el agua de la olla, usando un colador si es necesario para eliminar bien el agua restante.
8. 8Volver a poner las patatas escurridas en la olla a fuego lento.
9. 9Agitar suavemente la olla con movimientos circulares para que las patatas "salten" ligeramente.
10. 10Este paso permite secar las patatas y formar la fina costra de sal que las deja arrugadas.
11. 11Seguir agitando la olla hasta que las patatas estén secas y tengan una piel ligeramente arrugada y blanquecina.

Preparación del mojo verde:

1. 12Poner todos los ingredientes en una batidora.
2. 13Triturar hasta obtener una consistencia homogénea.

Preparación del mojo rojo:

1. 14Picar el cilantro fresco.
2. 15Poner todos los ingredientes en una batidora.
3. 16Triturar hasta obtener una consistencia homogénea.

Para servir:

1. 17Colocar las papas arrugadas en una fuente o plato grande de servir.
2. 18Verter las salsas en dos bols y colocarlos cerca de las patatas en la mesa.
3. 19Las papas arrugadas pueden servirse calientes, recién hechas, o frías.