Spaghetti alla carbonara
italianaPasta cubierta de una salsa cremosa a base de huevos, parmesano y guanciale.
Ingredientes principales
Receta
Coste total estimado para 4 personnes: 12,02 € — precios medios indicativos
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- 400 g pasta
- 200 g guanciale (o panceta ahumada en tiras)
- 4 huevo(s)
- 100 g parmesano (rallado)
- 2 diente(s) ajo
- pimienta
Instrucciones
Cocción de la pasta:
- 1Llevar a ebullición una olla grande de agua salada.
- 2Cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- 3Escurrir y reservar una taza del agua de cocción.
Preparación de la salsa:
- 4En un bol, batir los huevos, añadir el parmesano rallado y mezclar bien.
- 5Sazonar con pimienta si es necesario.
Preparación final:
- 6En una sartén grande, sofreír la panceta.
- 7Aplastar los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo y añadirlos a la panceta.
- 8Cocinar la panceta hasta que esté dorada y crujiente.
- 9Añadir la pasta cocida a la sartén con la panceta y el ajo y mezclar.
- 10Fuera del fuego, añadir rápidamente la mezcla de huevo y parmesano mezclando enérgicamente para evitar que los huevos se cocinen demasiado y formen grumos.
- 11Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
- 12Espolvorear con parmesano rallado y servir inmediatamente.
Sobre este plato
La pasta carbonara es un plato tradicional italiano originario de la región del Lacio, especialmente de Roma. Se elabora con ingredientes sencillos pero sabrosos: pasta (generalmente espagueti), guanciale (papada de cerdo curada) o panceta, huevos, pecorino romano (queso de oveja), pimienta negra y a veces ajo. La magia de este plato reside en su método de preparación. La pasta se cuece al dente y luego se mezcla fuera del fuego con una mezcla de huevos batidos, queso rallado y pimienta, creando una salsa cremosa sin añadir nata. El guanciale, previamente dorado hasta quedar crujiente, aporta un sabor ahumado y salado. Servida bien caliente, la pasta carbonara es un símbolo de la cocina italiana, que combina sencillez, tradición y sabor en un plato reconfortante y atemporal.
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