Pesto alla Genovese
Salsa pesto
italianaSalsa pesto italiana, que combina albahaca fresca, piñones tostados, parmesano y aceite de oliva.
Ingredientes principales
Receta
Ingredientes
- 2 manojo(s) albahaca
- 100 g aceite de oliva
- 30 g parmesano
- 2 cucharada piñones
- sal
Instrucciones
- 1Hervir agua en una cacerola.
- 2Retirar las hojas de albahaca del tallo y escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos.
- 3Sumergirlas después inmediatamente en agua fría.
- 4Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren ligeramente.
- 5En una batidora, poner las hojas de albahaca, los piñones y el parmesano rallado.
- 6Triturar todo hasta que la mezcla quede homogénea.
- 7Añadir el aceite de oliva poco a poco en la batidora mientras se sigue triturando.
- 8Triturar hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- 9Probar el pesto y añadir sal si es necesario.
- 10El pesto se conserva en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
- 11Puede usarse para acompañar pasta, verduras a la parrilla, tostadas o para aderezar una ensalada.
Sobre este plato
El pesto es una salsa de origen italiano, originaria de la región de Liguria. Se compone principalmente de hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano rallado, pecorino (queso de oveja), todo emulsionado con aceite de oliva virgen extra. Tradicionalmente, los ingredientes se machacan a mano con un mortero, lo que le da a la salsa su textura característica. El nombre «pesto» proviene del verbo italiano «pestare», que significa «triturar» o «machacar». Aunque la versión con albahaca es la más célebre, existen numerosas variantes regionales en Italia y en el mundo. Se usa habitualmente como salsa para pasta, pero también puede untarse en pan, usarse como guarnición o incluso como base para otros platos. Su sabor fresco y herbáceo, combinado con la riqueza del aceite de oliva, lo convierte en un favorito de muchos.
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