Ravioles aux champignons

Preparación de la masa de pasta:

1. 1Verter la harina sobre la superficie de trabajo.
2. 2Hacer un hueco en el centro y verter las yemas de huevo, el aceite de oliva y la sal.
3. 3Con un tenedor, empezar a batir suavemente las yemas de huevo incorporando progresivamente la harina de los bordes del hueco.
4. 4Seguir mezclando hasta que la masa empiece a formarse.
5. 5Una vez que la masa esté suficientemente firme, empezar a amasarla con las manos.
6. 6Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
7. 7Si la masa está demasiado seca, añadir unas gotas de agua; si está demasiado pegajosa, añadir un poco de harina.
8. 8Formar una bola con la masa, envolverla en film plástico y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
9. 9Después del reposo, cortar la masa en varias porciones para facilitar el trabajo. Tomar una porción y aplanarla ligeramente con las manos.
10. 10Usar un rodillo para estirar la masa en una lámina fina, o una máquina de pasta.

Preparación de los ingredientes:

1. 11Picar finamente las chalotas.
2. 12Retirar el germen del ajo y picarlo finamente.
3. 13Picar finamente el perejil.
4. 14Limpiar los champiñones y separar las cabezas de los tallos.
5. 15Cortar las cabezas en cuatro o seis trozos.
6. 16Cortar los tallos en trozos pequeños.

Preparación del relleno:

1. 17Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén.
2. 18Añadir los champiñones y sellarlos a fuego fuerte.
3. 19Cuando los champiñones estén dorados, añadir el ajo y las chalotas.
4. 20Dejar cocer unos minutos.
5. 21Añadir el perejil, mezclar y reservar en un bol.

Preparación de la salsa:

1. 22Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela.
2. 23Poner los tallos de champiñón y sellarlos a fuego fuerte.
3. 24Cuando los champiñones estén dorados, añadir la chalota picada.
4. 25Desglasar con el vino blanco.
5. 26Dejar reducir casi por completo y añadir la nata líquida.
6. 27Sazonar con sal y pimienta.
7. 28Bajar el fuego y dejar reducir unos minutos.
8. 29Triturar con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa.

Preparación de los ravioles:

1. 30Picar los champiñones con perejil con un cuchillo o en un robot.
2. 31Cortar las láminas de pasta fresca en cuadrados.
3. 32Rellenar cada cuadrado de pasta con una cucharada de relleno en el centro.
4. 33Humedecer los bordes de la lámina de pasta y cerrar formando un triángulo, cuidando de eliminar el aire de los ravioles.
5. 34Cocer los ravioles en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
6. 35Emplatar los ravioles añadiendo la salsa de champiñones y cebollino fresco picado.