Turrón de Jijona

Name: Turrón de Jijona
Total time: 405 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 300 g almendras; 200 g miel; 100 g azúcar; 1 huevo(s); 1 limón(es); canela

Cocina

española

Turrón español blando y fundente, a base de almendras Marcona, miel y azúcar, emblemático de las fiestas navideñas.

Etiquetas:Cocina mediterránea

Ingredientes principales

Limón

Huevo

Canela

🌰

Almendra

Miel

Azúcar extrafino

Receta

06:45 Medio ≈ 0,89 € / porción

Coste total estimado para 10 personnes: 8,94 € — precios medios indicativos

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Porciones

10 personnes

Ingredientes

Instrucciones

1Tostar las almendras molidas en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente hasta que desprendan un aroma intenso y adquieran un ligero tono dorado.
2Calentar suavemente la miel y el azúcar en un cazo, removiendo con una espátula de madera hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3Retirar después del fuego.
4Batir la clara de huevo a punto de nieve suave e incorporarla progresivamente a la mezcla anterior.
5Seguir mezclando: pueden aparecer grumos al principio, pero continuar removiendo hasta obtener una textura perfectamente lisa.
6Añadir la almendra molida y la ralladura de limón.
7Mezclar vigorosamente hasta obtener una pasta densa pero aún maleable.
8Verter la pasta en un molde, alisar la superficie y espolvorear ligeramente con canela.
9Cubrir con film transparente y colocar un peso encima para compactarla bien.
10Dejar reposar unas 6 horas a temperatura ambiente, hasta que se enfríe por completo, antes de degustar.

Consejos para lograrlo

Elige almendras de calidad. El turrón de Jijona debe su textura fundente a la finura de la pasta de almendra. Opta por almendras de buena calidad para un resultado más cercano al auténtico.
Trabaja la masa mientras aún esté tibia. La mezcla de miel, almendra y azúcar es mucho más fácil de compactar y alisar en el molde mientras aún está caliente. Se endurece rápidamente al enfriarse.
Deja reposar al menos 24 horas antes de degustar. El turrón necesita tiempo para adquirir bien su textura característica y desarrollar plenamente sus aromas. No lo cortes demasiado pronto.

Sobre este plato

El turrón de Jijona es una especialidad española tradicional, originaria de la localidad de Jijona, en Alicante. Este turrón blando se distingue por su textura tierna y fundente, obtenida gracias a una mezcla de almendras finamente molidas (al menos un 64 %), miel, azúcar y clara de huevo. Su color beige dorado y su intenso sabor a almendra lo convierten en un imprescindible de las fiestas navideñas en España. Elaborado según métodos artesanales transmitidos durante siglos, el turrón de Jijona cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que garantiza su autenticidad y su calidad.