Cheesecake basque

Préparation de l'appareil à cheesecake :

1. 1Préchauffer le four à 210°C.
2. 2Battre le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène.
3. 3Incorporer le sucre, puis mélanger jusqu’à complète dissolution.
4. 4Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout pour bien les intégrer.
5. 5Tamiser la maïzena au-dessus de la préparation, puis mélanger délicatement jusqu’à absorption complète.
6. 6Ajouter une pincée de sel pour exalter les saveurs.
7. 7Verser la crème liquide, puis mélanger de nouveau.
8. 8Ajouter les l'extrait de vanille, puis mélanger pour bien répartir les arômes.

Cuisson du cheesecake basque :

1. 9Préparer un moule à charnière (ou un moule classique) en le chemiser avec du papier sulfurisé, en veillant à bien faire remonter le papier sur les bords.
2. 10Verser délicatement la préparation dans le moule chemisé.
3. 11Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air.
4. 12Cuire au four pendant 50 minutes à 210°C.
5. 13Le dessus doit être bien doré, presque brûlé.
6. 14Sortir le cheesecake du four et vérifier la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant, signe d’une texture fondante.
7. 15Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
8. 16Démouler délicatement le cheesecake une fois bien froid.
9. 17Découper en parts égales à l’aide d’un couteau propre, en l’essuyant entre chaque tranche pour une découpe nette, et dresser dans une assiette.