Jalebi

Préparation de la pâte à jalebi :

1. 1Dans un grand bol, réunir la farine, la fécule de maïs, le yaourt, le ghee, ainsi qu’une pincée de curcuma ou de colorant alimentaire.
2. 2Verser progressivement l’eau tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et légèrement épaisse.

Préparation du sirop de sucre :

1. 3Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
2. 4Porter à ébullition pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne collant sans atteindre la consistance filante.
3. 5Ajouter la cardamome moulue.
4. 6Éteindre le feu et réserver.

Cuisson des jalebi :

1. 7Ajouter le bicarbonate de soude à la pâte au dernier moment, juste avant de commencer la friture.
2. 8Mélanger soigneusement.
3. 9Verser la pâte dans une poche à douille.
4. 10Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, sur une hauteur d’environ 0,5 cm, jusqu’à atteindre 180 °C.
5. 11Former des spirales avec la pâte directement dans l’huile chaude.
6. 12Faire frire les jalebi des deux côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
7. 13Plonger les jalebi encore chauds dans le sirop tiède.
8. 14Laisser tremper environ 1 minute.
9. 15Égoutter et déposer sur une assiette.
10. 16Répéter l’opération avec le reste de la pâte.