Mejillones en escabeche

Préparation des moules :

1. 1Laver les moules sous le robinet et, à l'aide d'un couteau, tirer sur les barbes pour les enlever.
2. 2Placer les moules dans une grande casserole.
3. 3Ajouter 60 g de vin blanc dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.
4. 4Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
5. 5Lorsque les moules sont cuites, les transférer dans un plat.
6. 6Une fois tièdes, retirer la chair des moules et les mettre dans un second plat, en jetant les coquilles.
7. 7Réserver.

Préparation de l'Escabèche :

1. 8Dans une poêle ou une petite casserole, faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail en lamelles, les grains de poivre et le laurier.
2. 9Attendre que les gousses d'ail soient légèrement dorées, puis retirer la casserole du feu (l'huile ne doit pas dépasser 80°C).
3. 10Ajouter le paprika et mélanger.
4. 11Ajouter les 60 g de vin blanc, le vinaigre et les 100 g d'eau de cuisson des moules.
5. 12Ajouter le sel et remettre sur le feu.
6. 13Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes.

Mise en marinade :

1. 14Verser l'escabèche sur les moules.
2. 15Couvrir le plat et laisser mariner dans un réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.