Katsuobushi
JaponProduit japonais élaboré à partir de bonite séchée, fumée et fermentée, apprécié pour sa saveur intensément umami et ses notes fumées caractéristiques.
Description
Le katsuobushi (鰹節) est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise, préparé à partir de bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), un poisson de la famille des thonidés. Sa fabrication repose sur un long processus comprenant généralement la cuisson du poisson, le fumage et le séchage, auquel peut s’ajouter une phase de fermentation et d’affinage pour les versions les plus élaborées. Très sec et ferme sous sa forme entière, le katsuobushi est le plus souvent utilisé sous forme de fins copeaux appelés kezuribushi. Il possède une saveur profondément umami, accompagnée de notes salines, fumées et marines. Cette richesse aromatique est notamment liée à sa teneur naturelle en inosinate, un composé qui renforce la perception de l’umami. Incontournable de la cuisine japonaise, le katsuobushi est l’un des principaux ingrédients du dashi, le bouillon traditionnel japonais. Ses copeaux sont également utilisés comme garniture sur les okonomiyaki, takoyaki, tofu, légumes et nouilles, auxquels ils apportent une saveur fumée et une grande profondeur aromatique.
Où trouver cet ingrédient
- Asia store 78 — Marly-le-Roi (Centre commercial les grandes terres, 78160 Marly-le-Roi) · Voir le site
