Papas arrugadas

Préparation des pommes de terre :

1. 1Laver soigneusement les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre (les papas arrugadas se mangent avec la peau).
2. 2Placer les pommes de terre dans une grande casserole.
3. 3Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, l'eau doit être juste en dessous du sommet des pommes de terre (environ un demi-doigt en dessous).
4. 4Ajouter le gros sel marin dans l'eau.
5. 5Porter l'eau à ébullition à feu moyen-fort et laisser cuire les pommes de terre, sans couvrir la casserole.
6. 6Après environ 10-15 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un cure-dent ou un couteau.
7. 7Égoutter l'eau de la casserole, si nécessaire utiliser une passoire pour bien éliminer l'eau restante.
8. 8Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole à feu doux.
9. 9Secouer doucement la casserole en effectuant des mouvements circulaires pour que les pommes de terre "sautent" légèrement.
10. 10Cette étape permet de faire sécher les pommes de terre et de former la fine croûte de sel qui les rend ridées ("arrugadas").
11. 11Continuer à secouer la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches et aient une peau légèrement ridée et blanchâtre.

Préparation du mojo verde :

1. 12Mettre tous les ingrédients dans un blender.
2. 13Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.

Préparation du mojo rojo :

1. 14Hacher la coriandre fraîche.
2. 15Mettre tous les ingrédients dans un blender.
3. 16Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.

Pour le service :

1. 17Placer les papas arrugadas dans un grand plat ou une assiette de service.
2. 18Verser les sauces dans deux bols et les disposer près des pommes de terre sur la table.
3. 19Les papas arrugadas peuvent être servies chaudes, directement après la cuisson, ou froides.