Pesto alla Genovese

Name: Pesto alla Genovese
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 botte(s) basilic; 100 g huile d'olive; 30 g parmesan; 2 c. à soupe pignons de pin; sel

Sauce pesto

Cuisine

italienne

Sauce pesto italienne, alliant basilic frais, pignons de pin torréfiés, parmesan et huile d'olive.

Tags :Cuisine méditerranéenne

Ingrédients principaux

Huile d'olive

Parmesan

Basilic

Pignons de pin

Recette

30 min Moyen

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Portions

4 personnes

Ingrédients

Instructions

1Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2Retirer les feuilles de basilic de la tige et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
3Les plonger ensuite immédiatement dans de l'eau froide.
4Faire torréfier les pignons dans une poêle jusqu'à légère coloration
5Dans un mixer, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé.
6Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7Ajouter l'huile d'olive petit à petit dans le mixer tout en continuant de mixer la préparation.
8Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
9Goûter le pesto et ajouter du sel au besoin.
10Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
11Il peut être utilisé pour accompagner des pâtes, des légumes grillés, des tartines ou pour agrémenter une salade.

À propos de ce plat

Le pesto est une sauce d'origine italienne, originaire de la région de Ligurie. Il est principalement composé de feuilles de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de parmesan râpé, de pecorino (fromage de brebis), le tout émulsionné avec de l'huile d'olive extra-vierge. Traditionnellement, les ingrédients sont pilés à la main avec un mortier et un pilon, donnant à la sauce sa texture caractéristique. Le nom "pesto" provient du verbe italien "pestare" qui signifie "écraser" ou "piler". Bien que la version au basilic soit la plus célèbre, il existe de nombreuses variations régionales en Italie et dans le monde. Il est couramment utilisé comme sauce pour les pâtes, mais il peut également être étalé sur du pain, utilisé comme garniture ou même comme base pour d'autres plats. Sa saveur fraîche et herbacée, combinée à la richesse de l'huile d'olive, en fait un favori pour beaucoup.