Sauce ponzu
japonaiseSauce japonaise pour sushi et sashimi à base de sauce de soja et de citron.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 250 ml sauce de soja
- 50 ml vinaigre de riz
- 100 ml mirin
- 200 ml jus de citron
- 10 g katsuobushi
- 5 g kombu
Instructions
- 1Presser le jus des 2 citrons dans un bol.
- 2Verser le mirin dans une petite casserole.
- 3Lorsque le mirin arrive a ébullition, le flamber.
- 4Ajouter la sauce soja et faire chauffer. Couper le feu lorsque le liquide arrive à frémissement.
- 5Laisser refroidir et ajouter le jus de citron et le vinaigre de riz.
- 6Ajouter le konbu et le katsuobushi.
- 7Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures au minimum et jusqu'à plusieurs jours pour que les saveurs infusent.
- 8Filtrer la sauce.
À propos de ce plat
La sauce ponzu est une sauce japonaise polyvalente, célèbre pour son équilibre unique entre acidité et umami. Elle se compose principalement de jus de citron ou de yuzu mélangé à de la sauce soja, créant une fusion savoureuse de saveurs aigres-douces. Traditionnellement, du vinaigre et des flocons de bonite séchée sont également ajoutés, renforçant son profil de saveur riche et complexe. Parfois, du dashi (bouillon japonais) ou du mirin (un type de saké doux) sont inclus pour adoucir l'acidité. La sauce ponzu sert de condiment ou de marinade dans divers plats japonais. Elle est souvent utilisée pour assaisonner les tataki (viandes ou poissons légèrement grillés et tranchés finement), les sashimis, et les salades. Sa saveur légère et rafraîchissante en fait un excellent choix pour rehausser des plats délicats sans masquer leurs saveurs naturelles.
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