Name: Shoyu ramen
Total time: 105 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 1 l eau; 3 aile(s) de poulet; 10 g niboshi; 15 g katsuobushi; 10 g kombu; 20 g gingembre frais; 2 gousse(s) ail; 1 naganegi; 0.5 c. à soupe saindoux; 50 g peau de poulet; 100 ml eau; 50 ml sauce soja; 1 c. à soupe mirin; 1 c. à soupe saké; 0.5 c. à café sucre; 1 pincée(s) sel; nouilles à ramen; porc braisé; oeuf ramen; pousses de bambou marinées; gâteau de poisson; feuilles d'algues séchées; oignons verts

Recette

01:45 Moyen

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Portions

2 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparation du bouillon :

1Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole.
2Ajouter le kombu et le niboshi, puis laisser tremper pendant 30 minutes.
3Après 30 minutes, placer la casserole sur le feu et chauffer à feu moyen jusqu'à presque ébullition.
4Réduire le feu pour laisser mijoter et ajouter les ailes de poulet, le katsuobushi, le gingembre, l'ail et la partie verte du poireau japonais.
5Laisser mijoter pendant 30 minutes (pendant ce temps, préparer le tare).
6Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée de papier absorbant et réserver.

Préparation du tare :

7Chauffer une petite casserole à feu doux et ajouter le saindoux.
8Une fois le saindoux fondu, ajouter la peau de poulet.
9Faire frire la peau de poulet jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée des deux côtés, environ 10 minutes.
10Retirer la peau de poulet (réserver pour l'utiliser en garniture).
11Ajouter 100 ml d'eau, la sauce soja japonaise, la saké, le mirin, le sucre et le sel dans la casserole.
12Laisser mijoter pendant 15 minutes.
13Répartir le tare dans deux bols ou laisser refroidir pour le conserver au réfrigérateur.

Assemblage :

14Cuire 2 portions de nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage.
15Ajouter la moitié du tare dans chaque bol.
16Verser 300 ml de bouillon chaud dans chaque bol et mélanger.
17Égoutter les nouilles cuites et répartir une portion égale dans chaque bol.
18Ajouter les garnitures de votre choix.

À propos de ce plat

Le shoyu ramen est un plat emblématique de la cuisine japonaise, caractérisé par un bouillon clair assaisonné à la sauce soja (shoyu). Son goût riche et équilibré combine des saveurs salées, légèrement sucrées et umami, souvent agrémentées d'arômes de poisson, de volaille ou de légumes. Ce ramen se compose de nouilles de blé fermes, servies dans un bouillon chaud, et garnies d’ingrédients variés tels que des tranches de porc braisé (chashu), un œuf mariné à la texture fondante, des pousses de bambou (menma), des oignons verts finement hachés et des feuilles d'algues (nori). Légèrement plus léger que d'autres types de ramen, le shoyu ramen est apprécié pour sa simplicité raffinée et sa capacité à mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Il s'agit d'un véritable réconfort dans un bol, parfait pour toutes les saisons.