Ebi tempura

Préparation des crevettes :

1. 1Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
2. 2Enlever la veine dorsale.

Préparation de la pâte à tempura :

1. 3Dans un bol, battre légèrement l'oeuf.
2. 4Ajouter l'eau froide et bien mélanger.
3. 5Ajouter la farine tamisée petit à petit au mélange d'oeuf et d'eau en remuant doucement, le mélange doit rester un peu grumeleux.
4. 6Ne pas mélanger trop la pâte, car cela la rendra trop lisse et empêchera la formation de bulles lors de la friture.

Préparation de la sauce :

1. 7Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le katsuobushi.
2. 8Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement.
3. 9Lorsque le liquide frémit, sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson des tempuras :

1. 10Mettre un peu de farine dans une assiette.
2. 11Tremper les crevettes dans la farine puis dans la pâte à tempura et les faire frire dans une huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. 12Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4. 13Servir immédiatement accompagné de la sauce préalablement filtrée.