Chili crab

Préparation du crable :

1. 1Retirer la carapace du crabe.
2. 2Laver soigneusement en brossant pour enlever les impuretés, puis retirer les poumons.
3. 3Découper le crabe en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4. 4Réfrigérer les morceaux jusqu’à leur utilisation.

Préparation des autres ingrédients :

1. 5Laver et équeuter les piments.
2. 6Peler l'ail, les échalotes et le gingembre, puis les hacher grossièrement.

Préparation de la pâte d'épices :

1. 7Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
2. 8Ajouter les piments séchés et retirer du feu.
3. 9Laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. 10Placer les piments dans le bol d’un mixeur avec le taucu, l’ail, les échalotes et le gingembre.
5. 11Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis réserver.

Cuisson :

1. 12Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.
2. 13Ajouter le belachan et le cuire en l’écrasant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum grillé, environ 2 minutes.
3. 14Incorporer la pâte d’épices préparée et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, environ 3 minutes.
4. 15Ajouter la purée de tomates et mélanger tout en cuisant jusqu’à ce que le mélange commence à libérer ses huiles, environ 4 minutes.
5. 16Incorporer la sauce chili sucrée et mélanger.
6. 17Ajouter les morceaux de crabe puis verser un verre d'eau.
7. 18Remuer pour bien enrober le crabe avec la sauce.
8. 19Réduire le feu pour maintenir un frémissement et couvrir.
9. 20Cuire jusqu’à ce que le crabe devienne rouge vif et soit bien cuit, environ 7 à 8 minutes.
10. 21Casser l’oeuf directement dans la sauce et l’incorporer doucement au fouet pour créer une texture onctueuse.
11. 22Ajuster l’assaisonnement avec le vinaigre et le sucre selon votre goût.
12. 23Transférer dans une assiette de service et garnir avec de la coriandre fraîche et des ciboules finement tranchées.
13. 24Accompagner de petits pains vapeur (mantou) pour déguster.